Mischung

13%
43%
44%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Grace

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seit 2023

Covid Pandemic

Charakteristische Eigenschaften

leivito was born from cow dung in spring, I created it myself. grace in Italian means "grace" which is the place where I got the dung. the hot refreshment is done at 32-35C with lots of water, while the maintenance refreshment is at room temperature with little water.

Geschmack und Aroma

Grace jar shot
Grace front shot
Grace rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 100% Starter
  • 30% Water
  • 100% Flour

Zutaten für die Auffrischung

  • 100% Starter
  • 200% Flour
  • 100% Water
1
Warm Temperature: 32-35C
100% Starter 200% Flour 100% Water

Aufarbeitung

1
Starter: from last Fermentation
100% Starter
2
purifier water
30% Water
3
Flour "Brioche" W400
100% Flour
4

Ergebnis

Panettone

Grace Panettone second overview

Bread

Grace Bread second overview

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