Alter
10Jahre
Farbe
Ursprungsland Italien
Geschmack
und Aroma
Mischung
28%
72%
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
Cristina
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2014
Curiosità e voglia di avere un prodotto solo mio!
Charakteristische Eigenschaften
In realtà non ho termini di paragone. Dico solo che rende i prodotti lievitati un autentica libidine soprattutto in termini di digeribilità !
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- 1000g Farina panettone quaglia
- 40% H2o di rete
Zutaten für die Auffrischung
1
Al secondo o terzo rinfresco ( dipende a che scopo L ho rinfrescato il giorno stesso). Prendo un pezzo di madre fermentata , calcolo il 90% del suo peso in farina e poi il 40% di acqua a 30 gradi. Sciolgo la madre nell acqua poi aggiungo la farina. Impasto poco, raffino in sfogliatrice poi immergo in acqua fredda e conservo a t ambiente se devo usare la madre il giorno seguente . Se no frigo..
Aufarbeitung
1
Nessun ingrediente.. solo fermentazione di farina idratata con il 40% di acqua. (Si lo tengo in acqua) :)
1000g Farina panettone quaglia
40% H2o di rete
Ergebnis
Krapfen
Krapfen
