Alter
9Jahre
Farbe
Ursprungsland Deutschland
Geschmack
und Aroma
Mischung
100%
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
ALBKORN Sauerteig
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2015
Ich wollte zurück zum Ursprung.! Ich wollte mit wenig regionalen Zutaten ECHTES Brot backen. Die Leidenschaft für gutes Brot
Charakteristische Eigenschaften
Die Besonderheit beider Sauerteige ist vorerst die Herkunft des Mehles. Soweohl Dinkel als auch Weizen stammen direkt aus meiner Heimat. Das Mehl beziehen wir aus max 40 km!! entfernung vom Acker zum Bäcker. Die Eigenschaften: Geführt und gefüttert wird er recht fest. Dadurch entsteht eine sehr fruchtige Note. Wird verwenden ihn für reine Sauerteig Brote aber auch für Brioches und sogar Brezeln.
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- 100% Weizen und dinkel
Zutaten für die Auffrischung
1
Auffrischung läuft wie folgt.
Sauerteigmenge (100g) + Mehl Weizen/Dinkel (100g) + Wasser (50g)
Aufarbeitung
1
Meine Sauerteige werden auf ALBKORN Weizen und ALBKORN Dinkelbasis geführt. TA ca 150. also recht fest. Aus dieser Basis, werden die Sauerteige jeden Tag aufgefrischt. Aus diesen Sauerteigen ziehe ich weitere Sauerteigstufen (1,2,3 stufig) mit höheren TA` s bis zu 220.
100% Weizen und dinkel
Ergebnis
