A beleza, a naturalidade e essencialmente a rusticidade dos pães elaborados com levain. Um conceito antigo trago ao mundo moderno, o pão de antigamente.

Charakteristische Eigenschaften

Quando alimentado semanalmente propicia um sabor menos ácido ao pão, quando percebo uma taxa maior de acidez preparo uma ''isca'' e fermento ela por três horas, alimento novamente e repito a fermentação, totalizando seis horas! gosto de refrescar o levain em 1.2.2 consigo dessa maneira um levain com um sabor mais suave, lembrando notas de yogurte.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

50g Farinha de trigo tipo 1
50g Agua mineral
50g Massa madre

Zutaten für die Auffrischung

massa madre 1.1.1 - uma parte de 50gr farinha de trigo tipo 1 - uma parte de 50gr água mineral - uma parte de 50gr

Aufarbeitung

massa madre 1.1.1 - uma parte farinha de trigo tipo 1 - uma parte água mineral - uma parte Elaborado a partir da fermentação de cajú, água e açúcar que formou um suco fermentado. Este foi o ponto inicial para a criação do levain . Em alguns momentos retiro uma parte da matriz e preparo um levain integral ou de chocolate.

50g Farinha de trigo tipo 1 50g Agua mineral 50g Massa madre

Ergebnis

Pão branco defumado

500gr de farinha de trigo branca, 50gr de água mineral, 100gr de levain 1.2.2 , 100gr bacon , 5gr de sal kosher ...

Simbyont Pão branco defumado second overview

Simbyont Pão branco defumado first slice

Simbyont Pão branco defumado second slice

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