CASS recipe

CASS

MONTE SIÃO, Brasilien
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Alter

14Jahre
Farbe

Ursprungsland Brasilien

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 3005 sauerteige
  • 112 länder
  • 2502 Städte

Mischung

40%
29%
31%
Flüssigkeit Mehl Weitere
CASS

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seit 2010

Charakteristische Eigenschaften

fERMENTAÇÃO DE 4 A 6 HORAS EM TEMPERATURA DE 30º

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 100% Água
  • 10% AÇucar
  • 10% Farinha
  • 5% Sal
  • 100% Starter
  • 100% Farinha
  • 45% Água

Zutaten für die Auffrischung

1
alimentação na proporção de 1:1 com hidratação de 45%

Aufarbeitung

1
MISTURA DE ÁGUA, ÁÇUCAR E SAL. E ALGUNS DIAS DE PACIÊNCIA PARA INICIAR O STARTER.
100% Água 10% AÇucar 10% Farinha 5% Sal
2
Desenvolvimento do Levito.
100% Starter 100% Farinha 45% Água

Ergebnis

BRIOCHES

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