年龄
9年
颜色
原产国 Germany
Taste
& Flavour
混合物
100%
流体
粉
其他
ALBKORN Sauerteig
自2015以来
Ich wollte zurück zum Ursprung.! Ich wollte mit wenig regionalen Zutaten ECHTES Brot backen. Die Leidenschaft für gutes Brot
特性
Die Besonderheit beider Sauerteige ist vorerst die Herkunft des Mehles. Soweohl Dinkel als auch Weizen stammen direkt aus meiner Heimat. Das Mehl beziehen wir aus max 40 km!! entfernung vom Acker zum Bäcker. Die Eigenschaften: Geführt und gefüttert wird er recht fest. Dadurch entsteht eine sehr fruchtige Note. Wird verwenden ihn für reine Sauerteig Brote aber auch für Brioches und sogar Brezeln.
味道
配方
起始配料
- 100% Weizen und dinkel
喂养配料
1
Auffrischung läuft wie folgt.
Sauerteigmenge (100g) + Mehl Weizen/Dinkel (100g) + Wasser (50g)
制作方法
1
Meine Sauerteige werden auf ALBKORN Weizen und ALBKORN Dinkelbasis geführt. TA ca 150. also recht fest. Aus dieser Basis, werden die Sauerteige jeden Tag aufgefrischt. Aus diesen Sauerteigen ziehe ich weitere Sauerteigstufen (1,2,3 stufig) mit höheren TA` s bis zu 220.
100% Weizen und dinkel
Result
