Mistura

40%
40%
20%
Líquido Farinha Outro
Blat-integral-1

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desde 2020

Curiosidad y desafío.

Características

Esponjosa, ácida.

Sabor

Blat-integral-1 jar shot
Blat-integral-1 front shot
Blat-integral-1 rising shot

Receita

Ingredientes iniciais

  • 50g Harina trigo integral
  • 50g Água
  • 50g Harina trigo integral
  • 50g Água
  • 50g Mezcla anterior

Ingredientes para alimentar

  • 40% Masa madre
  • 100% Harina de trigo integral
  • 75% Água
1
Mesclar los ingredientes y fermentar 2h a 28 - 32 ºC, o 3 h a 24°C
40% Masa madre 100% Harina de trigo integral 75% Água

Método de trabalho

1
Mesclar harina y agua. Dejar fermentar 24h, 28ºC
50g Harina trigo integral 50g Água
2
Mezclar mitad mezcla anterior, harina, agua Fermentar 24h, 28ºC
50g Harina trigo integral 50g Água 50g Mezcla anterior
3
Repetir paso 2, entre 4 o 5 veces

Result

Barrote de trigo integral

Pan de harina de trigo integral (80% del total de harina) y masa madre de trigo integral.
Blat-integral-1 Barrote de trigo integral  first overview
Blat-integral-1 Barrote de trigo integral  second overview
Blat-integral-1 Barrote de trigo integral  first slice
Blat-integral-1 Barrote de trigo integral  second slice

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