Age
4Years
Color
Country of origin France
Taste
& Flavour
Mixture
100%
Liquid
Flour
Other
Bruno
Since 2020
Un ami boulanger et les restrictions sanitaires pour se rendre en boulangerie ainsi que l'intérêt diététique du pain au levain.
Characteristics
Le levain est rafraîchi en laissant seulement 5% de levain chef environ, pour ralentir la fermentation, afin d'obtenir un levain tout point au bout de 12 h. Le levain a une consistance pâteuse, afin également de limiter la vitesse de fermentation.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 80% Farine de blé 80 bio
- 20% Farine de seigle bio 110
Feeding ingredients
- 100% Farine de seigle
1
Levain chef nourri toutes les 12 h à la farine de blé T80 et levain tout point à la farine de seigle. Une partie de la pâte de la fournée (avant ajout de sel) est mise de côté dans le bocal de levain pour devenir le nouveau levain chef.
100% Farine de seigle
Working method
1
Levain démarré en 2020 à partir de farine de blé bio T80 sur lmuele de pierre. Rafraîchis à température ambiante toutes les douze heures pendant deux jours avant la panification une fois touites les deux semaines. Entre-temps le levain est conservé au réfrigérateur dans un bocal recouvert d'un Bee-wrap.
80% Farine de blé 80 bio
20% Farine de seigle bio 110