Age
5Years
Color
Country of origin Germany
Taste
& Flavour
Mixture
50%
50%
Liquid
Flour
Other
Ernie
Since 2020
Emmerbrot nicht in Bäckereien erhältlich
Characteristics
milde Säure und gut Triebkraft.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 50% Vollkornmehl
- 50% Wasser
Feeding ingredients
- 50% Wasser
- 50% Vollkornmehl
- 5% Anstellgut
1
Zugabe Wasser (50°C) , dann Vollkornmehl (RT), dann Anstellgut (5 °C). Alles verrühren und bei 30°C für 4-5 Stunden reifen lassen
50% Wasser
50% Vollkornmehl
5% Anstellgut
Working method
1
Aus Emmer Vollkornmehl hergestellter Sauerteig
50% Vollkornmehl
50% Wasser
Result
Bergkruste
Roggen-Dinkel Mischbrot