Age
8Years
Color
Country of origin Austria
Taste
& Flavour
Mixture
50%
50%
Liquid
Flour
Other
Stanislaus
Since 2016
Im Nespressoshop sagte uns eine Dame dass wir keine Sorgen wegen den Alumiumkapseln haben müssten, da wir in jedem Brot mehr Alu hätten als bei ihren Kapseln mögich ist. Das gab uns zu denken. Was ist in den verkauften Backwaren alles drinnen ist ohne dass wir es wissen? Seitdem backen wir mit unserem Sauerteig jede Woche unser Brot und wissen genau was rein kommt.
Characteristics
Stanislaus hat einen sehr milden aber doch deutlich erkennbaren Geschmack. Die damit gebackenen Brote gehen schön auf, haben mittelgroße, gleichmäßig verteilte Poren, ein krosse Kruste und eine leichte aber doch feste Struktur.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 60g Roggenmehl
- 60g Wasser
- 60g Roggenmehl
- 60g Wasser
- 60g Roggenmehl
- 60g Wasser
Feeding ingredients
1
1) 60g Roggenmehl 60 gWasser; 6 Stunden warten
2) 60g Roggenmehl 60 gWasser;15Stunden warten
3) 60g Roggenmehl 60 gWasser; 3 Stunden warten
Working method
1
1) Stanislaus aus Kühlschrank nehmen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
2
erste Fütterung: 60 g Roggenmehl und 60 g Wasser
60g Roggenmehl
60g Wasser
3
3) abgedeckt im Rexglas für 6 Stunden stehen lassen
4
4) zweite Fütterung: 60 g RM und 60 g W
60g Roggenmehl
60g Wasser
5
5) abgedeckt 15 Stunden stehen lassen
6
6) dritte Fütterung: 60 g RM und 60 g W
60g Roggenmehl
60g Wasser
7
7) abgedeckt 3 Stunden stehen lassen
8
120 g entnehmen, mit dem Rest Brot backen