Siempre me ha gustado experimentar en la cocina, durante un curso en la universidad aprendimos sobre masa madre y tuve la curiosidad de intentarlo en la casa.

특징

Es una masa madre joven, bastante resistente ya que puedo pasar días sin alimentarla y luego de un par de veces de alimentarla vuelve a tener fuerza. Con el tiempo el aroma ácido ha ido incrementando, sin embargo al hornearlo este sabor no predomina. Al vivir en un clima húmedo, no requiere de mucho porcentaje de hidratación a la hora de hornear con ella.

점도

맛과 풍미

레시피

시작하는 원료

5% Yogurt
45% Water
25% All purpose flour
25% Whole-wheat flour
25% Whole-wheat flour
25% All purpose flour
50% Water

먹이재료

50% Water
80% All purpose flour
20% Whole-wheat flour

I discard half of the starter and feed it with water and flour to replenish it.

50% Water 80% All purpose flour 20% Whole-wheat flour

작업방식

Dissolved yogurt in water, then added the flour, mixed everything together a let it sit for 24 hours.

5% Yogurt 45% Water 25% All purpose flour 25% Whole-wheat flour

Fed the starter every 12-24 hoursduring a week to make it strong before I started baking. I discard half of the starter and feed it with the amount (grams) y discarded. I just mix everything together.

25% Whole-wheat flour 25% All purpose flour 50% Water