나이
5년
색
원산지 Chile
맛과 풍미
혼합물
100%
액체(리퀴드)
밀가루
기타
Druida Schneider
2019 이후
La decisión vino después de un viaje al sur de mi país donde adquirí un libro de "Fermentación natural"
특징
mi masa madre tiende a fermentar lento, tiene un olor afrutado algo dulzón, a cereales y fermentación. se mantiene llena de burbujas más tiempo que masas mas liquidas, su textura es como de papilla espesa de un color palido amarillo.
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
- 100ml Água
- 1g Uvas organicas
- 100g Harina de fuerza
- 50g Harina de fuerza
- 50ml Água
- 50g Harina de fuerza
- 50ml Água
먹이재료
- 30g Harina fuerza
- 30ml Água
1
una vez cada 24 horas, añadir 30 ml de agua a 20°C y 30 gr de harina de fuerza, mezclar envolventemente.
(la alimentacion la realizo cada 24 hrs o despues de preparar pan)
30g Harina fuerza
30ml Água
작업방식
1
juntar en un frasco de vidrio el agua y la harina, revolver energicamente.
añadir uvas organicas y tapar con una malla quesera.
revolver cada 1 hora.
[día 1]
100ml Água
1g Uvas organicas
100g Harina de fuerza
2
al notar actividad en la mezcla (burbujas) retirar las uvas.
descartar la mitad de la mezcla y alimentar con harina y agua
[día 2]
50g Harina de fuerza
50ml Água
3
Repetir el proceso de descarte y alimentación por un par de dias, hasta notar que la masa masa esta completamente activa [dia 3 en adelante]
50g Harina de fuerza
50ml Água