나이
8년
색
원산지 France
맛과 풍미
혼합물
Unknown
액체(리퀴드)
밀가루
기타
LE PETIT LOUIS
2017 이후
j'ai eu envie d'avoir mon levain et partager mon expérience sur levain avec la communauté d'amateurs de levains
특징
il est dynamique et me suis partout dans mes déplacements. de belles petites bulles irrégulières et une odeur de fermentation légère et de froment se dégage.
맛과 풍미
레시피
시작하는 원료
먹이재료
1
je prend de l'eau à 60°C que je mélange avec la farine en premier puis je rajoute ma souche qui me permette d'avoir un mélange à 33-35°C que je laisse fermenter 1h à l'air ambiant avant de le stocker à 4°C jusqu'à utilisation
작업방식
1
Je suis parti sur une macéron dans de l'eau de peaux de 2 sortes de pommes différentes ( granny smith et la pink Lady ) pendant 48h puis j'ai commencé mes rafraîchis
Result
baguette de tradition Française
.très bonne baguette ou pain
의견
levain très doux en saveurs mais très actif.
belle vitalité de ce levain