In seguito al mio percorso di specializzazione presso la scuola di cucina internazionale ALMA sita a Parma e poi attraverso la mia nuova avventura in Puratos ho sviluppato la passione per questo ingrediente Speciale.

Caratteristiche

Il pane creato col mio lievito madre liquido utilizzato al 15% sul kg di farina sviluppa un profumo tipicamente acido e piacevole del pane a lunga fermentazione. La mollica dal sapore tipico del pane fatto in casa si presenta perlopiù compatta e con una leggera alveolatura. La crosta spessa, croccante e friabile.

Viscosità

Sapore e aroma

Ricetta

Ingredienti di partenza

100% Mela rossa

Ingredienti per il rinfresco

100% Farina nazionale di frumento
100% Acqua a temperatura ambiente
100% Lievito madre liquido elias

Effettuo il primo rinfresco 1:1, lascio in ambiente per 6 ore, effettuo un secondo rinfresco e dopo 6 ore posso utilizzarlo per impastare.

100% Farina nazionale di frumento 100% Acqua a temperatura ambiente 100% Lievito madre liquido elias

Metodo di lavorazione

Ho creato il mio starter utilizzando delle mele rosse, tagliate a pezzi (preservando la buccia) e immerse in acqua per 48 ore a temperatura ambiente. Dopodiche ho filtrato l'acqua fermentata e l'ho utilizzata in egual misura con della farina nazionale di frumento 00.

100% Mela rossa