Levain parfait
Âge
6Ans
Couleur
Pays d'origine Belgique
Taste
& Flavour
Mélange
50%
50%
Liquide
Farine
Autres
Dries
Depuis 2018
Onze warme bakker is gestopt met bakken en we willen geen supermarktbrood. Goede bakkers in de buurt liggen te ver. Dus zelf bakken vanaf nu. Samen met een vriend volgden we een cursus rond zuurdesems. In het dorp is een bakoven (binnenkort een nieuwe in aanbouw). Het leven van o.a. m'n desem kan je volgen op driesslot.wordpress.com
Caractéristiques
DAG 1: - DAG 2: lichte yoghurt geur DAG 3: oude geraspte appel DAG 4: (geen voeding) DAG 5: aceton geur DAG 6: licht zure geur gemengd met geur van overrijpe peren DAG 7: geur overrijpe peren DAG 8: geur appelgeur (aceton is verdwenen). Medium bellen en kleine bellen.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 50g Roggemeel
- 50g Water
- 1tsp Koolzaadhoning
Ingrédients pour nourrir le levain
- 50g Roggemeel
- 50g Water
1
twee soeplepels wegnemen vanaf dag 3 (inactiviteit desem) + voeden
50g Roggemeel
50g Water
Méthode de travail
1
Roggemeel: maalderij Lambrechts Erps-Kwerps (gemalen op steen)
Honing: imkerij Torfs
Water: tapwater
50g Roggemeel
50g Water
1tsp Koolzaadhoning
Result
Brood
400 gram tarwebloem
230 ml lauw water
5 gram zout
160 gram starter
Commentaires
Hartelijk bedankt voor het registreren.
Graag gedaan. Bijzonder geboeid door de materie. In ons dorp is een actieve bakkers'gilde' met allerlei invloeden actief waaronder Duitse. Misschien de moeite om te bezoeken daar zit heel wat expertise samen. Kan je in contact brengen.
Mooi werk Dries. In jullie buurt ook goed meel van boerencompagnie. Veel succes met je experimenten.