PANDO recipe

PANDO

Rancho Dominguez, Estados Unidos
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Masa madre perfecta

Edad

7Años
Color

Country of origin Estados Unidos

sabor
& aroma

Asia
Australia
Antártida
África
Europa
Norteamérica
Sudamerica

en el mundo

  • 3005 masas madre
  • 112 paises
  • 2502 ciudades

Mezcla

88%
1%
11%
Líquida Harina Otros
PANDO

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desde 2017

Working for Puratos and hearing the stories from the best intreged me

Características

Great volume, golden brown, heavy fish eyes, slight nutty flavor , crunchy , chewy , everytime !!!

gusto

PANDO jar shot

Receta

Ingredientes de partida

  • 175g Starter
  • 875g Bread flour
  • 25g Wheat flour
  • 600g Water
  • 20g Salt
  • 60g Honey

ingredientes de alimentación

  • 35g Starter
  • 70g Bread flour
  • 70g Water
1
35 Grams Starter " Pando" 70 Grams Bread Flour 70 Grams Water
35g Starter 70g Bread flour 70g Water

método de trabajo

1
Add flour , water and combine rest 1 hour Add Starter combine rest .25 Hours Add Salt powder combine Fold 2 hours on 30 minute intervals Rest .50 hours Pre Round rest 5 minutes Final Round Refrigerate 24 Hours Score 500 Degres 20 minutes covered Cast Iron Skillet 400 Degrees 10 Minutes uncovered 400 Degrees turn and final 10 minutes until Artisan golden
175g Starter 875g Bread flour 25g Wheat flour 600g Water 20g Salt 60g Honey

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