La panificazione mi ha sempre affascinata e durante la pandemia ho creato il mio primissimo starter. Poi ho pensato che sarebbe stato emozionante far nascere il lievito in una data particolare e la prima che mi è venuta in mente è stata quella del 02/02/2022. Ed eccoci qua, dopo un anno e mezzo, a godere dei suoi deliziosi frutti!

Charakteristische Eigenschaften

Carletta è un lievito madre giovane (nata il 02/02/2022) ma che regala tante soddisfazioni: ogni panificazione è un esperimento e un'avventura.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

Zutaten für die Auffrischung

50g Carletta
100g Acqua
100g Farina w 350 garofalo

Estraggo il lievito dal frigorifero. Una volta raggiunta la temperatura ambiente lo rinfresco: lo verso in una terrina, aggiungo l'acqua a temperatura ambiente, mescolo e poi aggiungo la farina. Una parte la metto in frigo per la volta successiva, l'altra la lascio a temperatura ambiente e la utilizzo per la panificazione non appena il suo volume è circa raddoppiato.

50g Carletta 100g Acqua 100g Farina w 350 garofalo

Aufarbeitung

Ergebnis

Pane Carletta

Una pagnotta a medio-alta idratazione con una crosta mediamente croccante, una bella alveolatura e un profumo fruttato.

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