Le levain est rafraîchi en laissant seulement 5% de levain chef environ, pour ralentir la fermentation, afin d'obtenir un levain tout point au bout de 12 h. Le levain a une consistance pâteuse, afin également de limiter la vitesse de fermentation.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

80% Farine de blé 80 bio
20% Farine de seigle bio 110

Zutaten für die Auffrischung

100% Farine de seigle

Levain chef nourri toutes les 12 h à la farine de blé T80 et levain tout point à la farine de seigle. Une partie de la pâte de la fournée (avant ajout de sel) est mise de côté dans le bocal de levain pour devenir le nouveau levain chef.

100% Farine de seigle

Aufarbeitung

Levain démarré en 2020 à partir de farine de blé bio T80 sur lmuele de pierre. Rafraîchis à température ambiante toutes les douze heures pendant deux jours avant la panification une fois touites les deux semaines. Entre-temps le levain est conservé au réfrigérateur dans un bocal recouvert d'un Bee-wrap.

Bruno

Alter

Ursprungsland Frankreich

Geschmack
und Aroma

aus der ganzen Welt

Mischung

Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf

seit 2020

Charakteristische Eigenschaften